В России рекордно подорожали суши и роллы

Любителям японской кухни приходится тратить больше: по данным сервиса Quick Resto, «Филадельфия» подорожала на 16,3% за год. Другие популярные позиции также выросли в цене — «Калифорния» прибавила 17,8%, «Филадельфия Лайт» — 19,2%, «Дракон» — около 17%.

Главная причина — удорожание ингредиентов. Огурцы подорожали на 43,7%, сливочный сыр — на 28%, лосось — на 20,1%. Дополнительное давление на цены оказывают рост стоимости доставки и увеличение зарплат персонала.

Рестораторы пытаются сдержать подорожание за счет замены лосося форелью и запуска новых вариаций блюд, однако полностью компенсировать рост затрат это не позволяет. При этом в разных заведениях вес порций может отличаться почти вдвое при сопоставимой цене. Пока сокращать размер роллов рестораны не спешат, опасаясь снижения спроса.