В икре горбуши на Камчатке нашли превышение дрожжей более чем в 50 раз

Образец зернистой икры горбуши, исследованный на Камчатке, не соответствовал установленным требованиям качества. Об этом ИА «Кам 24» сообщили в Камчатском филиале ФГБУ «АПК НАЦРЫБА», подведомственного Россельхознадзору.

Исследования провели 10 августа в рамках оказания платных услуг. В лабораторию поступила охлаждённая солёная икра дальневосточных тихоокеанских лососевых рыб.

Специалисты обнаружили в продукте более 1,5 × 10⁴ КОЕ/г дрожжей при допустимом показателе не более 300 КОЕ/г. Таким образом, норматив оказался превышен более чем в 50 раз.

В лаборатории пояснили, что повышенное содержание дрожжей свидетельствует о нарушении микробиологических показателей и может указывать на процессы порчи. Причинами таких изменений могут стать нарушения технологии производства, санитарного состояния оборудования, герметичности упаковки либо условий перевозки и хранения.

Замечания возникли и при органолептической оценке. У исследованного образца выявили несвойственные для качественной зернистой икры запах, внешний вид и консистенцию.

В совокупности результаты исследований, по заключению специалистов, не позволяют отнести образец к продукции надлежащего качества.

Полученные данные внесли в компонент «Веста» федеральной государственной информационной системы «ВетИС». О результатах также уведомили заказчика исследования.