Секреты вкуса пуэра: как отличаются шу и шен пуэры

Чай пуэр — это один из самых загадочных и почитаемых напитков Китая. Его уникальная технология ферментации и выдержки позволяет получать совершенно разные вкусовые профили, даже при использовании одинакового сырья. Основные виды этого чая — шу пуэр и шен пуэр, и между ними есть принципиальные различия, которые стоит знать каждому любителю настоящего китайского чая.

Что такое пуэр

Пуэр — это прессованный чай, происходящий из китайской провинции Юньнань. Его производят из особого сорта чайного листа крупнолистовой камелии. После сбора листья проходят сушку, скручивание и ферментацию, которая определяет конечный тип чая. Пуэры ценятся не только за вкус, но и за способность со временем меняться и «зревать», подобно вину.

Особенности шу пуэра

Иискусственно ферментированный чай — это шу пуэр, который подвергается ускоренному процессу постферментации. Его технология появилась сравнительно недавно — в 1970-х годах. После сушки чайные листья складываются в большие кучи и увлажняются, что создает условия для активной микробиологической ферментации.

Благодаря этому способу чай приобретает глубокий, насыщенный вкус, ноты древесины, земли, шоколада и сухофруктов. Настой обычно темный, почти черный. Шу пуэр часто сравнивают с выдержанным кофе или какао по плотности вкуса и послевкусию. Этот вид чая особенно ценится за мягкость, отсутствие горечи и успокаивающий эффект.

Особенности шен пуэра

Традиционный вариант пуэра — это шен пуэр, производимый без искусственной ферментации. Его листья подвергаются только естественному окислению. Молодой шен имеет свежий, яркий, иногда слегка терпкий вкус с цветочными и фруктовыми нотами. С течением времени, при правильном хранении, вкус становится мягче, появляются медовые и древесные оттенки.

Настой шен пуэра светлее — от янтарного до золотистого. Такой чай можно назвать «живым», ведь он продолжает изменяться даже после прессования. Настоящие ценители пуэра часто предпочитают именно шен, так как он отражает натуральную природу чая и демонстрирует, как со временем раскрывается вкус.

Как выбрать между шу и шен пуэрами

Оба вида обладают полезными свойствами: они улучшают пищеварение, помогают концентрации и снижают уровень стресса. Разница лишь в том, как быстро вы хотите ощутить зрелость вкуса — сразу в случае шу, или со временем, если выберете шен.