В России зафиксировано значительное увеличение питейных заведений

В России за последний год число питейных заведений увеличилось почти на 25% благодаря росту рюмочных и локального алкоголя. Увеличение цен на импортные напитки сместило интерес потребителей в сторону недорогих настоек. Открытие баров и рюмочных выгодно для предпринимателей из-за высокой маржинальности и меньших затрат на персонал.

В октябре 2024 года число баров, пабов и рюмочных выросло на 23% до 9,2 тыс. и спрос на франшизы в этой категории увеличился, по данным Franshiza.ru. Рюмочные становятся популярными из-за перехода посетителей ночных клубов на этот формат и роста интереса к настойкам. Средняя цена одной рюмки настойки в Москве — 250–300 рублей, в то время как коктейль может стоить в три раза дороже. Переход на российские настойки обусловлен подорожанием импортных крепких напитков, например, водка подорожала на 32% с начала 2024 года.

Рюмочные имеют высокую рентабельность — до 42% на вложенный капитал, наценка может достигать 700%. Нехватка персонала в сфере общепита также способствует росту рюмочных, требующих меньшего количества работников. Рестораторы заинтересованы в открытии заведений в новостройках и спальных районах, где жители предпочитают проводить время.