«Кофе по цене стейка»: в России стремительно дорожают кофейни

Владелцы кофеен говорят: чтобы бизнес выжил, им придется менять модель работы. Стоимость кофе в России выросла с 106 до 147 рублей за чашку, подсчитали аналитики Quick Resto. Кофейное зерно подорожало почти вдвое, а вместе с ним — аренда и зарплаты в общепите. При этом сам кофе — лишь 10–20% себестоимости напитка, пишет Коммерсантъ.

«Если продавали кофе за 300 рублей, себестоимость зерна была около 30. Остальное — стаканчик, молоко, электричество. Сейчас растет всё сразу», — объясняет ресторатор Никита Фомкин.

Предприниматели жалуются, что аренда забирает до 12% стоимости чашки, а ставки за полгода выросли на 6–18%. В торговых центрах на хорошее место претендуют по 5–10 арендаторов.

Больше всего владельцев пугают не зерна и стаканчики, а будущие налоговые изменения. «Налоговая система волнует больше, чем цена на кофе», — отмечают в малом бизнесе.

В спальниках ситуация тоже сложная: гостей меньше, а затрат столько же. Кофейни сокращают смены и время работы.

«Раньше держали бариста до 23:00, теперь смотрим — пять клиентов вечером не окупают такси сотруднику», — говорит владелец «Сгущенки» Иван Гаврилов.

Россияне вряд ли откажутся от кофе полностью — две трети посетителей выбирают кофейню не только за напиток, но и за атмосферу. Однако ходить «на кофеек» люди будут реже, признают эксперты: денег у гостей меньше, заведения пустуют.

Кофе останется в привычках — но быть модным кофейным местом теперь дорого. И за каждую чашку придется бороться.