Минус выбор, плюс экономия: почему в магазинах резко пустеют полки

Ритейлеры по всей стране сокращают ассортимент и убирают с полок непопулярные товары. Особенно сильно это видно в молочном отделе: вместо десятка видов йогуртов — два, а из большого выбора сливочного масла остаются лишь отдельные позиции. Такие данные приводят аналитики Nielsen.

Эксперты объясняют: продуктовая розница переживает масштабную перестройку. По словам директора Института развития предпринимательства и экономики Артура Гафарова, раньше торговые сети могли экспериментировать — добавлять новые бренды и редкие товары ради разнообразия. Сейчас этот подход ушёл в прошлое.

Магазины оставляют на полках только то, что точно продастся и даст нужный оборот. Причина — быстрый рост дискаунтеров. В таких магазинах одна категория обычно представлена одним, максимум тремя товарами. Большие полки им просто не нужны. Зато эта модель приносит прибыль: наценка небольшая, но за счёт массовых продаж растёт оборот, пишет Коммерсантъ.

Базовые продукты россияне чаще всего покупают в магазинах у дома. Там доминируют товары среднего и низкого ценового сегмента. При этом широкий ассортимент сохранится в премиальных магазинах и гипермаркетах, отмечает аналитик Freedom Finance Global Наталья Мильчакова. За редкими и необычными товарами она советует идти в крупные торговые центры или заказывать онлайн.

Сети средней ценовой категории, в свою очередь, закрывают магазины там, где спрос слабый и точки не приносят прибыли. Зато в спальных районах и жилых домах новые магазины продолжают открываться.

Меняются и вкусы самих покупателей. Всё большую популярность набирает готовая еда — то, на что ещё пять лет назад массового спроса не было. Но производители не всегда успевают подстроиться под новые реалии, говорит консультант поставщиков торговых сетей Михаил Лачугин. Многие заводы выпускают слишком широкий ассортимент, который сети не готовы брать. В итоге компании годами работают в убыток.

Он приводит пример кондитерской фабрики в Ленинградской области. Предприятие выпускало около 100 видов сладостей, но теряло контракты и объёмы. После сокращения ассортимента до двух направлений — мармелада и леденцов — бизнес начал расти. Сейчас в компании признают: перейти на узкую специализацию стоило намного раньше.

Некоторые магазины идут ещё дальше и убирают целые категории товаров. Коммерческий директор компании Mr.Food Ярослав Свободин рассказывает о новом формате ultra-convenience — это ультрамалые магазины у домов и бизнес-центров. Там продают только то, что покупают здесь и сейчас: кофе, выпечку, готовую еду. Товары с долгой оборачиваемостью — бытовую химию или бумажную продукцию — такие магазины вообще не держат. Эти позиции постепенно уходят в доставку и гипермаркеты.

На фоне всех изменений выигрывает сегмент товаров под собственной торговой маркой. За счёт СТМ сети убирают посредников и оставляют всю прибыль себе. По данным агентства Infoline, сейчас такие товары занимают до 20% ассортимента крупнейших сетей, а в ближайшие годы их доля может вырасти до 50%.