Два часа на ужин: рестораны вводят лимит времени за столиками

Рестораны начали сокращать максимальное время пребывания гостей за столиками до двух часов. Мера вызвана необходимостью сохранять рентабельность бизнеса и не повышать цены в меню. Об этом сообщил ресторатор Дмитрий Левицкий.

По его словам, многие посетители воспринимают такое ограничение как неуважение, но в условиях современной экономики заведениям приходится балансировать между качеством сервиса и финансовой устойчивостью. «Если не вводить такие рамки, ресторан просто не заработает», — отметил эксперт.

Он пояснил, что в отличие от баров или антикафе, рестораны зарабатывают исключительно на кухне: «Ресторан торгует едой, а не временем. Тарелку макарон не будешь заказывать каждый час. А в баре каждые полчаса покупают напиток — там экономика работает иначе».

По словам Левицкого, временные лимиты помогают избежать значительного удорожания блюд. Это особенно актуально в вечерние часы, когда спрос на столики высок.