Нерка на бородинском, кокосовый суп и десерт с жимолостью: как прошла «Маракуйя»

Третий гастрономический фестиваль «Маракуйя», приуроченный ко Дню озерновской нерки, собрал в Озерновском более 500 гостей. Праздник прошёл на центральной площади посёлка у границ Южно-Камчатского заказника и уже успел стать местной традицией.

Название фестиваля отсылает к необычному камчатскому продукту – маракуйе. Экзотический фрукт выращивают в теплицах посёлка Паужетка, где растениям помогает подземное тепло вулканических недр. Но главным героем праздника, конечно, стала местная нерка.

Пять известных шеф-поваров приготовили из привычных камчатских продуктов блюда, которые вполне могли бы оказаться в меню хорошего ресторана. Игорь Шугаев представил риет из нерки на бородинском хлебе со взбитым маслом, водорослями и красной икрой. Павел Васильев приготовил авторский суп в азиатском стиле на кокосовом молоке, а Евгений Козубов – салат из дикоросов с неркой слабой соли, хрустящими каперсами и лаймовой заправкой.

Ещё одним гастрономическим акцентом стало филе нерки, приготовленное при низкой температуре, с пастой птитим, жареным папоротником, черемшой и сыром – блюдо от Мансура Нигматуллина. А на десерт Динара Мусурманова предложила хрустящее безе на французской меренге с кремом «муслин» и соусом из жимолости и чёрной смородины.

Гости не только пробовали блюда, но и узнавали секреты их приготовления. Местные жители отмечали, что современные техники и необычные сочетания позволяют совершенно по-новому взглянуть на знакомые продукты.

Не обошлось и без традиционной праздничной программы. Для гостей провели мастер-классы, игры и викторину о флоре и фауне заповедника, а также праздничный концерт. Культурно-спортивный центр «Контакт» угощал гостей ароматным травяным чаем из местных дикоросов. Студенты линейного студенческого отряда из Бурятии выступили с песней и танцем.

При этом фестиваль был не только про еду. Организаторы напомнили, что озерновская нерка – важнейший природный ресурс юга Камчатки, от которого зависит благополучие местной экосистемы. Поэтому гастрономический праздник стал ещё и поводом поговорить о рациональном природопользовании и сохранении нерки для будущих поколений.

Организаторами «Маракуйи» выступили Кроноцкий государственный заповедник и культурно-спортивный центр «Контакт». Поддержку фестивалю оказали предприятия Озерновского региона, АНО «Камчатский выставочно-туристический центр», ресторан «Наше Место Камчатка» и другие партнёры.